天使的咖啡屋

最近天氣冷颼颼的，連出門吃飯都有些懶，一時興起，乾脆在家
裡做一碗碗熱騰騰的牛肉麵！不但可以溫暖自己的心房，而且跟
自己家寶貝享受一下下廚樂趣唷！

我們這次要嘗試的是「番茄牛肉麵」，據說是近幾年興起的吃法
，在中國旅行時候認識的朋友跟我說是來自山西，也的確在路上
很容易就可以看到所謂的「山西番茄牛肉麵」。不過可惜的是在
這附近有名的老皮牛肉麵並沒提供這道料理，因此就決定來做「
番茄紅燒牛肉麵」了！

話不多說～趕快來看看怎麼做吧！

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準備材料：

　　牛腱、蒜頭、紅蘿蔔、芹菜、蔥、薑、洋蔥、花椒、八角、
　　桂皮、甘草、丁香、草果、羅漢果、月桂葉、陳皮、桂枝、
　　辣豆瓣、黑豆瓣醬、醬油、冰糖

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挑選：

牛腱部分，到市場挑選完整、且富有彈性的。其他材料中藥行大
抵上都有提供，懶得挑選的話，直接買現成的也可，不過自己挑
選好處就是口位可以自行搭配就是～（像是天使就比較愛花椒特
有香味，因此就可多加點）

麵的部分，有點要看個人喜好，但天使強烈建議到市場購買，而
不要買那種乾麵條自己煮。口感差很多的！

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做法：

1.川燙：買回來後，先做處理吧！否則會有腥味呢～首先將水煮
　　　　滾，將牛肉川燙一番去除血水。

2.爆香：放油加熱，加入薑片、蒜、洋蔥碎塊、蔥段，炒到有香
　　　　味為止

3.炒肉：將剛剛川燙過的牛肉切塊，放入鍋裡同炒，炒到表面油
　　　　亮後，放入湯鍋中。

4.炒藥材：將花椒、陳皮、甘草、桂皮、月桂葉、八角、丁香、
　　　　　草果、桂枝、羅漢果一起炒香，起鍋裝入滷包袋，放
　　　　　入湯鍋中備用

5.炒調味：放油加熱，加入辣豆辦炒香，接著加入切塊番茄、醬
　　　　　油、冰糖煮溶，煮好後也加入湯鍋吧！

6.開始滷：將湯鍋裡面的材料加入紅蘿蔔、適當的水，一起煮大
　　　　　約一小時半。

 

7.煮麵：接著就可以煮麵啦！煮麵時候建議挑選使用香Ｑ的白麵
　　　　細麵條，比較有口感。在水裡加鹽、一匙油去煮麵。


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要上菜時候，將兩者混在一起，加點小白菜稍微煮一下，就可以
上餐桌啦！

吃起來的滋味香純可口，番茄酵素將牛腱煮得軟爛，酸酸甜甜的
滋味跟紅燒牛肉湯的濃郁滋味成為一種絕配！吃起來可是暖呼呼
的！強力推薦！

歡迎大家在家裡也來做這道番茄紅燒牛肉麵，享受一下家庭煮夫
樂趣吧！