提拉米蘇
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難得因為颱風襲來而放到三天連假,清閒在家,決定學點好吃的
東西來吃。


由於本身很愛吃提拉米蘇,不過平常吃遍各家甜點,總有不滿意
之處,外面的餡料都是奶油味居多,因此就決定向媽媽學做這個
提拉米蘇了!


關於提拉米蘇由來有個美麗傳說,據說再二次大戰時期,一名義
大利士兵,即將遠離家鄉,前往可怕的戰場。她的愛妻為他準備
帶在征途上的點心,將家裡僅剩的材料做成一份新式糕點給他帶
上。並將之命名為「提拉米蘇」(Tiramisu)
那麼,要怎麼製作提拉米蘇呢?網路上可查到的食譜有千百種,
最簡單的做法是:
1.將蛋白打到變成發泡稠狀,加入蛋黃、糖、還有提拉米蘇核心
 材料-馬斯卡邦(Marscarpone)做成乳酪餡
2.以手指餅乾或海綿蛋糕為底,刷一層咖啡酒、再舖一層乳酪餡
 、再疊上手指餅乾或海綿蛋糕....如此疊上兩層
3.放入冰箱冰置一晚。最後上面灑上一層可可粉即完成。


過去為了方便,大體上都是使用這個簡單做法。不過這次為了追
求更進一步的美味,從媽媽那邊A來的飯店級食譜。

 

並決定使用更進階的做法-比方說為了讓咖啡更香,使用自己現
磨現煮的咖啡。以海綿蛋糕打底,為了更加配合其他材料,也以
自製為主。總之一切不計成本,以追求美味極至為目的。

以下即提供詳細做法:(使用8吋幕斯圈)

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提拉米蘇材料

提拉米蘇材料

一、巧克力海綿蛋糕部分:
  材料:
    全蛋   3個(這邊精選生機蛋)
    蛋黃   1個
    細砂糖  75克
    低筋麵粉 90克(需過篩)
    可可粉  1匙
    小蘇打粉 1/8匙
    熱水   35克
    無鹽奶油  40克(溶化)
    鹽    少許

  做法:
    1.可可粉加熱水調開、放涼
    2.將蛋白低速打散,放糖、鹽高速打到變稠。加入低筋
     麵粉拌均勻。倒入可可液、再倒入奶油快速攪拌。
    3.放入烤箱內,調160度,烤25-30分鐘取出。

 

二、乳酪餡部分:

馬斯卡邦

  材料:

    馬斯卡邦(Marscarpone)350克
      -這是提拉米蘇的核心材料,COSTCO有便宜販售。    
    蛋黃   4個
    細砂糖  70克
    明膠片  3片(泡冰水溶化)
    咖啡甜酒 20克
    鮮奶油  150克(經實驗動物性鮮奶油為佳)  

  做法:
    1.將蛋黃打散、加糖攪拌,打到糖溶化成米黃色。
    2.馬斯卡邦加入蛋黃液裡面,隔水加熱拌均勻。
    3.瀝乾明膠片、隔水溶化,加入上述材料
    4.鮮奶油隔冰塊打至六分發,加入上述材料中完成。

     (注意:必需由下往上輕輕翻動均勻)  
   
三、咖啡酒糖液部分:
  材料:        
    咖啡   適量
    細砂糖  30克
    水    60克
    咖啡甜酒 30克(增加香味用)

  做法:
    1.研磨咖啡豆,用摩卡壺或咖啡機煮成香濃咖啡。
    2.咖啡放涼後,加入咖啡酒。


最後:
  
用幕斯專用圈好,以巧克力海綿蛋糕做底(若要做多層可橫切成兩段)
  將咖啡酒糖液慢慢刷在上面(要帶感情才好吃XD)

  上面緩緩倒上乳酪餡,放入冰箱結凍後,

  外面舖上折過的手指餅乾
  (這邊用的手指餅乾如下圖,
可以到烘焙材料行購買)

  放入冰箱,隔夜(使味道融合)即可取出。

  取出後,均勻灑上防潮可可粉,就可以上桌啦!!
    
手指餅乾

 也可以參考手指餅乾外包裝的舖法

    
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提拉米蘇


經歷了辛苦製作,總算可以來一嚐成果啦!成品做起來就像圖片
所示這樣,光看到即讓人食指大動,黑白分明。


切開後一股濃郁可可的芬芳和著咖啡酒醉人的香甜撲鼻而來。好
似一腳踏入優雅醇美的甜點世界。


吃下去的感覺,首先是海綿蛋糕的細膩綿密,和著咖啡酒香濃迷
醉,以及馬斯卡邦的芬芳宜人、入口即溶,完美地譜出黑與白相
的合奏曲。


據說Tiramisu,在義大利文原意裡,即有「帶我走」的意思。其
中調和著提神的咖啡酒,香醇的馬斯卡邦以及象徵濃郁情感的可
可。也難怪能讓人越吃越思念,彷彿墜入愛與幸福的情懷裡了!


提拉米蘇

 


最後,用這種方法做出的提拉米蘇精緻蛋糕,雖然手工花費甚多

。但最後帶給我們,不但是優雅濃醇的美味,自己動手做還能因

著喜歡的口味做任意的調整,以及對極至美味的鑽研。最後還加

上了媽媽的手藝與辛苦製作、享受到成果的幸福感覺。

 

或許就是這些情懷加起來,才使得這道經典甜食的美味,竟遠勝

過外面任一家甜點餐廳所製作的提拉米蘇吧!享受著充滿幸福的

甜點,心裡也會盪漾著暖暖的滋味呢!

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