天使的咖啡屋

這是有人在詢問的，為什麼目前蛋價高漲，但自助餐拿蒸蛋，價格還能這麼便宜呢？（以目前觀察，大概一挖會賣你5-10）

本篇就以小時候家裡曾經做過餐飲業經驗來回答

有做料理的人就知道，要做蒸蛋的黃金比例是水2:蛋1  （阿基師、個人經驗、加上婆婆媽媽幾乎都這比例）

但做餐飲業通常會落在水2.5:蛋1，再想混水上去會很稀，賣相反而不好也吃得出來。

然後餐飲業用的蛋大多遠比你在超市等地方買的蛋還便宜，以前我們家做餐飲，一大箱蛋至少100顆，大多價格不會超過200，大概是你去超市價格*0.5。（現在當然更貴，但你可按比例去算）原因是大量購買、以及跟蛋農直接購買。

另外大家應該去買都是買那種外表漂亮的洗選蛋，真的餐飲業都是那種外表骯髒、大小不全的蛋。外面的蛋一點裂縫你就不會買，而有些破的蛋都會先被我們挑出來做料理。

八卦是：
據說自助餐做蒸蛋會去跟供應商買蛋液來做、還會加入一種粉，會讓水+蛋做起來，比較容易實，這樣比例可能來到水3:蛋1以上。

雖然如果是有在自做蒸蛋的，很容易吃得出來，但講求吃粗飽的，根本不需管這麼多。因此自助餐蒸蛋可以壓到很低、很低價錢。

當然以我做給小孩吃的品質就會去顧，還會加入高湯、蛤蠣那些，同樣一碗的成本可以到50以上，要拿出去賣一定會用「日式茶碗蒸」來當噱頭賣了XD