天使的咖啡屋

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由於參加新竹 Costco的開幕活動，得到了一大堆雞蛋，於是決

定來挑戰這項料理－黃金糖心蛋的製作。

首先，要先把蛋煮到「半熟」。

要把蛋煮熟很簡單，煮滾水後一直放著就可以了，但這樣一來就

無法享受到蛋黃半熟的細嫩口感。

怎麼做到半熟可是門技術！在此提供幾個秘訣：

1.最簡單的方法是，水裡加鹽，把雞蛋放入。（冷水開始煮蛋比
　較能避免在煮熟前蛋殼裂開使蛋白外露）。

　接著把水煮滾後熄火/關電磁爐，約過5分鐘，將蛋撈起，即為
　半熟蛋。

　（時間在此其實不太客觀，與蛋拿出的溫度、煮鍋水溫度的變
　　化都有關係，可先製作少許幾顆抓一下時間）

　（以館主經驗來說，煮滾後，蛋放在水中跟著滾約10分鐘就會
　　保證全熟了）　

2.如果有馬克杯、或是瓷碗，可考慮放置於在水中，隔水加熱雞
　蛋，這樣做出半熟蛋成功機率會很高！

3.如果有良好保溫瓶+熱水開飲機，也可以考慮把蛋放在保溫瓶
　裡，放入熱水和鹽。保溫個20分鐘，即可完成半熟蛋。此法是
　館主以前住在學校宿舍時，由於不方便在宿舍煮東西，加上宿
　舍有穩定熱水來源，是故發明此煮蛋妙法。

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煮成半熟蛋後，撈起來，泡在冷水裡剝蛋殼。如果想好一點剝可

考慮先泡一下冰水，利用急速的降溫使蛋殼裂開。剝的時候盡可

能整片剝下，比較不會造成蛋表面坑坑洞洞。

半熟的雞蛋如下圖：

每顆蛋都必須嬌嫩欲滴的，捧起來甚至要有點能感受得到裡面蛋

黃的半熟（全熟蛋和半熟蛋剝殼後，捧在手上的感覺不一樣，半

熟蛋會給人種軟啪啪的感覺）

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接著就是把蛋放入滷汁裡了！滷汁個人提供的祕方是：

如圖中含鰹魚高湯的醬油、糖、還有花椒，為了避免過鹹需要加

水，水與醬油比例約１：１，可因個人口味不同而有所調配。

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把蛋放在魯汁裡面，丟入冰箱裡面放個一天就可以享用了！是不

是覺得很簡單呢？

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做好後的樣子像這樣：

很幸運的是，館主還吃到一顆有雙蛋黃的呢！（左上）

左下角這顆蛋煮得有點太熟，真正標準的「黃金糖心蛋」做起來

就像右下角煮的這樣，蛋黃嬌嫩欲滴，吃起來滑順可口、滿口都

是雞蛋的芬芳！帶甜的醬料和雞蛋先天的鮮美融合，更是一大享

受～

小七賣這一顆糖心蛋據說索價要16，自己做的成本一顆頂多5圓

，一方面可以享受烹飪之趣，另一方面又可以自行調配熟度和個

人喜好味道，可說是種居家樂趣呢！

不過作成糖心蛋後，切記要在２天內食用完畢唷～如果不小心煮

太多又怕吃不完，就學館主一樣拿去分給朋友一起品嚐吧！