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松花蛋是以鴨蛋、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松枝爲主要
原料的一種蛋制品

過程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在發生一系列的
化學反應後,生成氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣,並電離出氫氧根離子
、鉀離子、鈉離子和鈣離子,然後把鴨蛋放入

原料中的氫氧根會使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀,同時其它離子和
茶中的鞣質促使蛋白質凝固和沈澱,使蛋黃凝固和收縮,大約腌制45天
後取出,再用泥混合以上溶液把蛋包住,進一步腌漬和便于儲存,這就是松花蛋了.


至于蛋白變成藍色是由于含硫較高的蛋黃蛋白質在氫氧根離子的作用下,
分解成多種氨基酸的同時産生了硫氫基和二硫基與蛋黃中的色素和蛋內的
各種金屬離子結合,使蛋黃出現了墨綠、草綠、茶色、暗綠、橙紅等顔色.


蛋黃有味道是食鹽滲進的結果.

化學原理為:
CaO+H2O=Ca(OH)2
Ca(OH)2+NaCO3=CaCO3↓+2NaOH

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