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由於參加新竹 Costco的開幕活動,得到了一大堆雞蛋,於是決

定來挑戰這項料理-黃金糖心蛋的製作。

 

首先,要先把蛋煮到「半熟」。

 

要把蛋煮熟很簡單,煮滾水後一直放著就可以了,但這樣一來就

無法享受到蛋黃半熟的細嫩口感。

 

怎麼做到半熟可是門技術!在此提供幾個秘訣:

1.最簡單的方法是,水裡加鹽,把雞蛋放入。(冷水開始煮蛋比
 較能避免在煮熟前蛋殼裂開使蛋白外露)。

 接著把水煮滾後熄火/關電磁爐,約過5分鐘,將蛋撈起,即為
 半熟蛋。

 (時間在此其實不太客觀,與蛋拿出的溫度、煮鍋水溫度的變
  化都有關係,可先製作少許幾顆抓一下時間)

 (以館主經驗來說,煮滾後,蛋放在水中跟著滾約10分鐘就會
  保證全熟了) 


2.如果有馬克杯、或是瓷碗,可考慮放置於在水中,隔水加熱雞
 蛋,這樣做出半熟蛋成功機率會很高!


3.如果有良好保溫瓶+熱水開飲機,也可以考慮把蛋放在保溫瓶
 裡,放入熱水和鹽。保溫個20分鐘,即可完成半熟蛋。此法是
 館主以前住在學校宿舍時,由於不方便在宿舍煮東西,加上宿
 舍有穩定熱水來源,是故發明此煮蛋妙法。

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煮成半熟蛋後,撈起來,泡在冷水裡剝蛋殼。如果想好一點剝可

考慮先泡一下冰水,利用急速的降溫使蛋殼裂開。剝的時候盡可

能整片剝下,比較不會造成蛋表面坑坑洞洞。


半熟的雞蛋如下圖:

 

 

每顆蛋都必須嬌嫩欲滴的,捧起來甚至要有點能感受得到裡面蛋

黃的半熟(全熟蛋和半熟蛋剝殼後,捧在手上的感覺不一樣,半

熟蛋會給人種軟啪啪的感覺)

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接著就是把蛋放入滷汁裡了!滷汁個人提供的祕方是:

 

如圖中含鰹魚高湯的醬油、糖、還有花椒,為了避免過鹹需要加

水,水與醬油比例約1:1,可因個人口味不同而有所調配。

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把蛋放在魯汁裡面,丟入冰箱裡面放個一天就可以享用了!是不

是覺得很簡單呢?

 

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做好後的樣子像這樣:



很幸運的是,館主還吃到一顆有雙蛋黃的呢!(左上)

左下角這顆蛋煮得有點太熟,真正標準的「黃金糖心蛋」做起來

就像右下角煮的這樣,蛋黃嬌嫩欲滴,吃起來滑順可口、滿口都

是雞蛋的芬芳!帶甜的醬料和雞蛋先天的鮮美融合,更是一大享

受~

 

 

小七賣這一顆糖心蛋據說索價要16,自己做的成本一顆頂多5圓

,一方面可以享受烹飪之趣,另一方面又可以自行調配熟度和個

人喜好味道,可說是種居家樂趣呢!

 

不過作成糖心蛋後,切記要在2天內食用完畢唷~如果不小心煮

太多又怕吃不完,就學館主一樣拿去分給朋友一起品嚐吧!

 


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