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提拉米蘇
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難得因為颱風襲來而放到三天連假,清閒在家,決定學點好吃的
東西來吃。


由於本身很愛吃提拉米蘇,不過平常吃遍各家甜點,總有不滿意
之處,外面的餡料都是奶油味居多,因此就決定向媽媽學做這個
提拉米蘇了!


關於提拉米蘇由來有個美麗傳說,據說再二次大戰時期,一名義
大利士兵,即將遠離家鄉,前往可怕的戰場。她的愛妻為他準備
帶在征途上的點心,將家裡僅剩的材料做成一份新式糕點給他帶
上。並將之命名為「提拉米蘇」(Tiramisu)
那麼,要怎麼製作提拉米蘇呢?網路上可查到的食譜有千百種,
最簡單的做法是:
1.將蛋白打到變成發泡稠狀,加入蛋黃、糖、還有提拉米蘇核心
 材料-馬斯卡邦(Marscarpone)做成乳酪餡
2.以手指餅乾或海綿蛋糕為底,刷一層咖啡酒、再舖一層乳酪餡
 、再疊上手指餅乾或海綿蛋糕....如此疊上兩層
3.放入冰箱冰置一晚。最後上面灑上一層可可粉即完成。


過去為了方便,大體上都是使用這個簡單做法。不過這次為了追
求更進一步的美味,從媽媽那邊A來的飯店級食譜。

 

並決定使用更進階的做法-比方說為了讓咖啡更香,使用自己現
磨現煮的咖啡。以海綿蛋糕打底,為了更加配合其他材料,也以
自製為主。總之一切不計成本,以追求美味極至為目的。

以下即提供詳細做法:(使用8吋幕斯圈)

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提拉米蘇材料

提拉米蘇材料

一、巧克力海綿蛋糕部分:
  材料:
    全蛋   3個(這邊精選生機蛋)
    蛋黃   1個
    細砂糖  75克
    低筋麵粉 90克(需過篩)
    可可粉  1匙
    小蘇打粉 1/8匙
    熱水   35克
    無鹽奶油  40克(溶化)
    鹽    少許

  做法:
    1.可可粉加熱水調開、放涼
    2.將蛋白低速打散,放糖、鹽高速打到變稠。加入低筋
     麵粉拌均勻。倒入可可液、再倒入奶油快速攪拌。
    3.放入烤箱內,調160度,烤25-30分鐘取出。

 

二、乳酪餡部分:

馬斯卡邦

  材料:

    馬斯卡邦(Marscarpone)350克
      -這是提拉米蘇的核心材料,COSTCO有便宜販售。    
    蛋黃   4個
    細砂糖  70克
    明膠片  3片(泡冰水溶化)
    咖啡甜酒 20克
    鮮奶油  150克(經實驗動物性鮮奶油為佳)  

  做法:
    1.將蛋黃打散、加糖攪拌,打到糖溶化成米黃色。
    2.馬斯卡邦加入蛋黃液裡面,隔水加熱拌均勻。
    3.瀝乾明膠片、隔水溶化,加入上述材料
    4.鮮奶油隔冰塊打至六分發,加入上述材料中完成。

     (注意:必需由下往上輕輕翻動均勻)  
   
三、咖啡酒糖液部分:
  材料:        
    咖啡   適量
    細砂糖  30克
    水    60克
    咖啡甜酒 30克(增加香味用)

  做法:
    1.研磨咖啡豆,用摩卡壺或咖啡機煮成香濃咖啡。
    2.咖啡放涼後,加入咖啡酒。


最後:
  
用幕斯專用圈好,以巧克力海綿蛋糕做底(若要做多層可橫切成兩段)
  將咖啡酒糖液慢慢刷在上面(要帶感情才好吃XD)

  上面緩緩倒上乳酪餡,放入冰箱結凍後,

  外面舖上折過的手指餅乾
  (這邊用的手指餅乾如下圖,
可以到烘焙材料行購買)

  放入冰箱,隔夜(使味道融合)即可取出。

  取出後,均勻灑上防潮可可粉,就可以上桌啦!!
    
手指餅乾

 也可以參考手指餅乾外包裝的舖法

    
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提拉米蘇


經歷了辛苦製作,總算可以來一嚐成果啦!成品做起來就像圖片
所示這樣,光看到即讓人食指大動,黑白分明。


切開後一股濃郁可可的芬芳和著咖啡酒醉人的香甜撲鼻而來。好
似一腳踏入優雅醇美的甜點世界。


吃下去的感覺,首先是海綿蛋糕的細膩綿密,和著咖啡酒香濃迷
醉,以及馬斯卡邦的芬芳宜人、入口即溶,完美地譜出黑與白相
的合奏曲。


據說Tiramisu,在義大利文原意裡,即有「帶我走」的意思。其
中調和著提神的咖啡酒,香醇的馬斯卡邦以及象徵濃郁情感的可
可。也難怪能讓人越吃越思念,彷彿墜入愛與幸福的情懷裡了!


提拉米蘇

 


最後,用這種方法做出的提拉米蘇精緻蛋糕,雖然手工花費甚多

。但最後帶給我們,不但是優雅濃醇的美味,自己動手做還能因

著喜歡的口味做任意的調整,以及對極至美味的鑽研。最後還加

上了媽媽的手藝與辛苦製作、享受到成果的幸福感覺。

 

或許就是這些情懷加起來,才使得這道經典甜食的美味,竟遠勝

過外面任一家甜點餐廳所製作的提拉米蘇吧!享受著充滿幸福的

甜點,心裡也會盪漾著暖暖的滋味呢!

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Posted by 天使 at 痞客邦 PIXNET 留言(28) 引用(1) 人氣()

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留言列表 (28)

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  • dcghj0685
  • 看起來很不錯喔
    如果朋友來也可以做給朋友品嚐
    有點衝動想自己做不知做ㄉ起來ㄇ
  • 如果沒有廚房的話,建議試試看簡易的方法,
    進階的方法需要比較多工具
    有電動攪拌器和瓦斯爐的話會比較方便!

    天使 replied in 2009/08/10 01:56

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  • 霞
  • 我看了~都餓了..流口水中
  • 小靜
  • 請問材料幾克幾克是否要準備食材的磅秤呢?^^
  • 需要~到烘培工具食材專門店這些東西都有唷

    天使 replied in 2009/08/13 15:17

  • foodschool
  • 提拉米蘇

    您好, FOODSCHOOL 即將推出最新課程
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    不好意思, 借你的精美部落格打一下廣告
    如果不適, 請自行刪除喔! 謝謝
  • 是相關的 因此可以啊XD
    如果能留我們家連結更好唷^^b

    天使 replied in 2009/12/04 23:51

  • otah
  • 謝謝分享食譜
    想做做看給家人吃
    不知能不能成功..
  • 第一次作建議減少份量喔!因為這些材料都不便宜呢!
    或是先裝在杯子或是保鮮盒裡面,希望你會成功喔!

    天使 replied in 2009/12/12 00:11

  • 小囍
  • 好棒!謝謝分享^^
  • 不會^^

    天使 replied in 2009/12/19 22:18

  • Private Comment
  • uranaitw0701
  • 吳蕙珍的小徒妹:

    看起來真的好好ㄔㄛ!
    不過我真的是烹飪白痴
    只會弄泡麵加炸醬><
  • 沒關係XD

    天使 replied in 2010/01/19 01:27

  • cakefan
  • 您好,我是蛋糕迷,最近才開始自學蛋糕
    想請教你,乳酪餡的部份,有20克的咖啡酒是什麼時候要加進去??
    因為我還沒實驗您的食譜,所以想請問您的食譜在乳酪餡的部份加入咖啡酒可以讓口感清爽嗎?
    我去義大利玩的時候有吃到一道非常爽口的提拉米蘇,讓我念念不忘
    想了很久,我推測餡料部份應該有放酒讓口感不會黏膩,剛好看到您的食譜
    冒昧請教,還煩請見諒
  • 乳酪餡最後一步後我會加咖啡酒調和
    我覺得這樣口感會比較沒這麼膩,而且整體會比較調和:)
    歡迎跟我討論唷

    天使 replied in 2010/01/19 01:29

  • ball
  • 你好/_\
    我試左你果食譜,
    但唔知點解我d cream 食既時候,
    好似cheese cake.
    係咪我做錯d咩step@@?
  • 嘎..雖然我很想服務香港朋友,但我不太懂香港話說,可以寫普通話嗎@@?

    天使 replied in 2010/02/17 17:30

  • Sunny
  • 你好
    因最近想試試自己做提拉米蘇, 所以逛到你的網頁來
    因不想浪費底部的海棉蛋糕及lady fingers, 所以我先試著做cream部份
    但每次隔天很高興的打開冰箱時都發現, cream只有上面一層像tiramisu的cream
    下面則全為液體(有在想是否因我沒加明膠片)
    因人在國外, 超市裡的東西也不是英文的
    是否能用洋菜取代明膠片呢? (因家裡只有台灣寄來的洋菜O_Q)
    或有其它方式可用嗎? 謝謝
  • 我沒用過洋菜,不過剛剛查一下參考資料,應該是可以的Q_Q..

    天使 replied in 2010/03/03 10:32

  • 叮噹
  • 請問

    請問海綿蛋糕ㄉ部分~只要蛋白ㄇ?因為材料是說全蛋~跟蛋黃~~

    明膠片是~~作果凍擁ㄉ那種ㄇ??

  • M
  • 請問蛋糕外圈的手指餅乾是一開始就要鋪上一起冰到冰箱嗎? 這樣會不會口感變潮濕不好吃? 如果要送人的話 脫模的時候有什麼方法蛋糕不容易爛掉嗎?(還有請問有人說下面要墊一層保鮮膜的用意是?)非常謝謝妳
  • 拇指餅乾就是要有咖啡味 有點濕潤才會接近蛋糕的口感喔
    正統的做法就是用堆疊的~硬硬的反而不好吃耶!
    如果第一次作要送人的話 我比較建議你放在保鮮盒裡面
    直接用湯匙挖來吃比較方便喔!

    天使 replied in 2010/04/23 21:02

  • M
  • 喔喔我知道 我指的是最外圍那圈圍起來的手指餅乾! 那些也要沾咖啡嗎? 謝謝你
  • C
  • 之前有吃朋友做的提拉米蘇
    他在中間放了餅乾
    餅乾是要選哪種餅乾呢?
    因為第一次做
    不想做那麼多
    這樣材料各要多少呢?
    拜託幫幫我哦><
  • 建議去材料行買拇指餅乾,是比較正統的作法喔!
    如果想降低成本,可以用巧克力海綿蛋糕代替

    天使 replied in 2010/05/23 16:58

  • H
  • 想請問明膠片要怎麼溶化?
    謝謝你:)
  • 要用冰水泡軟喔!

    天使 replied in 2010/06/10 11:49

  • FISH
  • 你好

    看你的食譜真是讓人動心

    有個問題想請教下

    關於加入明膠片

    我搜尋網路上的食譜 有的是加入吉利丁片

    有的則無

    請問上面這些材料對做出來的提拉米蘇有影響嗎
  • 明膠跟吉利丁是一樣的東西呀!
    放了才會凝結~

    天使 replied in 2010/12/03 15:52

  • 龍共
  • 請問一下 因為我想做給我們班的壽星吃 8吋的 材料大概要多少錢? 還有台東買的到這些東西嗎 ? 還有 咖啡酒是甚麼0.0 我才國2 想做做看 不好意思 XD 目前預算有 1500左右
  • andy 推薦
  • 天呀~真的擋不住甜食的魅力
  • Eason 賺錢分析
  • 原來提拉米蘇是這樣做的
    看起來超好吃的呢>.<
  • 訪客
  • 請問

    請問海綿蛋糕ㄉ部分~只要蛋白ㄇ?因為材料是說全蛋~跟蛋黃~~
  • Joyce
  • 請問手指餅在乳酪餡結凍後才圍上還會黏著蛋糕? 不會客易掉下來嗎?

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